Bisque de Carabineros

Una crema de marisco muy acorde con una celabración especial...

¿Qué necesitamos?

Para 3 o 4 personas.

-50 gramos de mantequilla
-Un puerro mediano
-Medio kilo de carabineros de los más pequeños
-Un chorreón de brandy
-Un litro de fumet o caldo de pescado
-Sal y pimienta blanca

Elaboración:

En un cazo ponemos la mantequilla,cuando se haya diluído añadimos el puerro cortado a groso modo.

Lo sofreímos a fuego medio durante 2 o 3 minutos removiéndolo y teniendo cuidado de que no se nos queme.
Echamos los carabineros...

Los movemos insistentemente aplastando con un cuchara de madera las cabezas para que salga todo el jugo y el sabor que guardan dentro.

Lo regamos con el brandy y lo flambeamos...

Dejamos que se consuman las llamas. Añadimos el fumet y dejamos hervir unos 5 minutos.

Ya sólo nos falta pasarlo con una batidora, y, después, colarlo por un chino o colador metálico...

Lo volvemos a poner a fuego lento.Es aquí cuando debemos salpimentarlo.
Debe quedar con una textura de crema, si queda líquido podemos ligarlo con un poquito de maizena.
Lo podemos servir con unas colas de langostinos salteadas o incluso unas patatas chips... Un cordón de nata también le quedará genial!!
Podemos probar un vinito blanco como por ejemplo un Enate Chardonnay. De sabor afrutado que le irá de maravilla a este plato sabroso y con muchos matices...
A disfrutar!!!

Rodaballo al horno

Este pescado es muy fácil de hacer, ya lo veréis...

¿Qué necesitamos?

- Un rodaballo, la ración calculada es de 500 grs por persona
- Dos patatas pequeñas cocidas por persona
- Un puñadito pequeño de alcaparras por persona
- Una ramita de romero
- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Caldo de pescado (Fumet)

Elaboración:

Colocamos el rodaballo en la bandeja del horno. Lo salamos y ponemos el romero.
Acontinuación echamos las alcaparras y añadimos las patatas cocidas alrededor.
Lo bañamos con el vino blanco, el fumet y el aceite...
No debe quedar con demasiado líquido... si vemos que se va secando le iremos añadiendo caldo de pescado...

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º alrededor de unos 25-30 minutos para uno de un kg (dos personas).

Para saber si está listo, tocamos la carne, si está durita significa que ya podemos sacarlo...

Ya sólo queda disfrutarlo...es fácil de limpiar, apenas tiene espinas...

Solomillo Strogonoff

Vamos a intentar hacer una carne en salsa muy famosa...

¿Qué necesitamos?

Ingredientes para dos personas:

- Mantequilla
- 1/4 d cebolla picada finamente
- 4 champiñones medianos laminados
- 3 pepinillos Kühne
- Pimentón de La Vera dulce y picante
- 500 gr d Solomillo de Ternera
- Una copita de Brandy
- 400 grs de nata líquida

Elaboración:

Cortamos el solomillo en tiras de 10 centímetros de largo por 2 d ancho. Lo salpimentamos.

Mezclamos el pimentón dulce (una cuchara sopera rasa) con el pimentón picante (una pizca, dependiendo de lo picante que nos guste). Adobamos las tiras de carne con la mezcla del pimentón.

Picamos la cebolla finamente, laminamos los champiñones y cortamos en cubitos pequeños los pepinillos...Podemos usar cualquier tipo de pepinillo, yo os aconsejo este que se encuentra fácilmente en las grandes superficies, se trata de un tipo dulce, es el que usan todas las cadenas de hamburgueserías famosas para sus productos...




             

Sofreímos la cebolla con la mantequilla.Cuando esté bien pochada añadiremos la carne.

No ha de hacerse demasiado, así que la movemos un poco y la flambeamos con brandy o cognac.

En cuanto se apaguen las llamas retiramos la carne y ponemos el pepinillo y los champiñones para que absorban todo los jugos que se han quedado en la sartén.

Cuando lo hayamos rehogado durante un minuto a fuego medio aproximadamente, añadimos la nata...

La dejamos que hierva, y cuando veamos que está lo suficientemente espesa, agregamos la carne para q se cocine un minuto con la salsa...

La apartamos y servimos inmediatamente...

El acompañamiento ideal para esta receta es arroz en cualquiera de sus variedades...Bomba,Basmati,Thai...bien salteado con un poco de cebolla o ajo, o simplemente cocido.

Bueno...a disfrutar y espèro vuestros comentarios!!!

Y, como os digo siempre, esto os quedará mejor si durante la elaboración lo disfrutáis acompañado de una cervecita o una copa de un buen vino...aceitunitas y una buena compañía que os dé conversación y os pique la cebolla...

Aventura americana

Esta no es una entrada como las que os tengo acostumbrados, pero me apetece estampar mis impresiones como profesional y a su vez parte activa por esta vez de las costumbres usamericanas en lo que a la comida se refiere...
Los desayunos son fuertes y, quizás, lo más sano que se puede llegar a ingerir por estos lares... Zumos, café, tostadas, huevos, bacon y salchichas. Compensado y completo para empezar bien el día!!!
Otra cosa que es muy diferente a lo que nosotros estamos acostumbrados, es el café... Totalmente aguachinado e insípido, al igual que el azúcar, has de echar 4 o 5 sobres para que endulce un poquito!!!

A partir de aquí viene lo difícil...comida rápida con muchas grasas y totalmente vacía... Normalmente no paran, así q es habitual verles hablando por teléfono con bluetooth o manos libres y comiendo un perrito, un sandwich o algo adquirido en un Deli a la vez, acompañado de un refresco.

Si tienen un ratito pueden sentarse en un restaurante italiano u oriental que los hay por todos lados, pero lo habitual es verles corriendo de un lado para otro...
Cuando cae el sol empieza la actividad en los pubs especializados en deportes, miles de pantallas por todo el bar con diferentes tipos de deportes, fútbol americano universitario, profesional, hockey hielo, boxeo... Es en ese momento cuando empieza la orgía de todo ese tipo de comida que es inversamente proporcional lo sana que es a lo que nos gusta!!!
Nachos, hamburguesas, perritos, tacos, quesadillas, pizzas, todo tipos de frituras, patatas con mil tipos de salsas... Cosas que de vez en cuando están bien, pero llega a ser peligroso cuando se hace habitualmente...

Las hamburguesas son grandes y hechas al momento, de hecho es habitual que te pregunten cómo quieres la carne de punto, cosa que en España no lo hacen en ningún sitio...

Los sandwich riquísimos pero gigantescos... Acompañados de patatas fritas o ensalada César normalmente. Podéis pedir uno para dos y os quedaréis satisfechos...

Las raciones son inmensas, no es de extrañar que la ropa sea enoooormeee. Es habitual ver hasta la quíntuple XL!!!

También es justo reconocer q me he comido aquí unas de las mejores ensaladas que jamás haya caído en mi poder...Exquisita de col, lombarda,plátano, nuces de macadamia y atún macerado en salsa de soja y sésamo blanco y negro...  ES-PEC-TA-CU-LAR!!!

Lo más aconsejable si venís una semana o más tiempo, es que busquéis restaurantes italianos que no son muy caros e intentéis equilibrar vuestra dieta a base de ensaladas, sopas y pasta si no queréis coger unos incómodos kilitos de más...

Como todas las cosas, este país, gastronómicamente hablando tiene sus pros y sus contras, pero eso dejo que lo juzguéis vosotros mismos...



Langostinos al Jack Daniel´s

Pincha aquí para ver el video completo de la receta grabada por un programa de la TV local de Estepona

Hoy vamos a intentar algo llamativo y sencillito... A ver qué tal nos sale...!!!

¿Qué necesitamos?

- 4 langostinos tigre grandes por persona
- 1/4 d cebolla picada finamente
- 50 grs de mantequilla
- 100 grs de fumet (caldo de pescado)
- 125 grs d salsa de tomate
- 75 grs d Jack Daniel's o de Bourbon
- 300 grs d nata líquida
Video de la receta grabado por la tv local de Estepona
Elaboración:

Pelamos los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Le hacemos una incisión en la "espalda" para quitarles la tripita que contiene arena. En la parte más cercana a la cabeza la incisión deberá ser un poco más profunda a fin de poder presentarlos en el plato tal y como sale en la foto.
En una sartén ponemos la mantequilla para q se derrita a fuego medio. Cuando lo está echamos la cebolla para que se sofría.
Subimos el fuego y añadimos los langostinos. Los dejamos 20 segundos y los damos la vuelta.

Ahora con mucho cuidado de apagar la campana, los flambeamos con el Jack Daniel´s o el Bourbon.

Cuando se hayan apagado las llamas retiramos los langostinos.

Añadimos el fumet, lo dejamos q hierva un minuto y le ponemos la salsa de tomate.

Lo removemos bien, cociéndolo durante otro minuto antes d añadir la nata líquida y lo salpimentamos.



Sólo falta dejar q reduzca la salsa. Cuando veamos que empieza a espesarse, volvemos a poner los langostinos y lo cocinaremos a fuego medio para que terminen de hacerse y cojan el saborcito de la salsa.

Una vez que las burbujas son grandes lo apagamos y lo dejamos reposar 3 minutos.

Consejos:

Si usamos caldo de pescado en polvo tipo Knorr o Avecrem debemos tener cuidado con la sal!!

Se pueden echar unas gotitas de Tabasco y Salsa Perrin´s.

El mejor acompañamiento es arroz salteado para poder disfrutar de toda la salsa!!

Si lo presentamos como en la foto quedará muy original y, probablemente, sorprenderéis a vuestros invitados!!

Las cantidades son aproximadas, si la usáis para más comensales no debéis aumentar las medidas por el número de invitados. Por ejemplo para dos personas no doblegar las cantidades, solamente incrementarlas un poco, excepto la nata, el Jack Daniel's y la salsa d tomate que deberemos echar casi el doble.

Ya sólo queda disfrutar haciéndolos y devorándolos!!!

Como siempre espero vuestras fotos,dudas y comentarios al respecto!!!

Buen provecho!!

http://youtu.be/BCQost03r_w

Risotto de hongos y espárragos trigueros

Vamos a hacer un risotto de hongos y espárragos trigueros.

¿Que necesitamos?
- 20 grs d mantequilla
- medio puerro picado finamente o ajo tierno
- un surtido d hongos que podemos encontrar en cualquier gran superficie (podemos usar los que queramos,desde champiñones y setas de cardo, hasta boletus o shiitake)
- 3 o 4 espárragos trigueros
- pimienta de molinillo
- albahaca
- queso mascarpone y parmesano rallado.

Preparación:
Ponemos la mantequilla a fuego moderado, cuando se haya derretido le echaremos el puerro o el ajo tierno y lo pochamos (cocemos a baja temperatura).

Añadiremos los hongos dejando que se rehoguen a fuego medio, a vuestra elección dejo el flambearlo con brandy, siempre y cuando no haya niños delante y previo apagado da la campana...

Poned el arroz bomba (nunca vaporizado o de grano largo tipo Basmati) y la pimienta. Removerlo dos minutos despacito.

Llegados a este punto hemos de agregar el caldo (podéis hacer uno con la parte verde del puerro o si tenéis un resto de uno de pollo que hayáis hecho anteriormente) poco a poco,el risotto no es una paella que se la echa todo el caldo de una vez... Debemos mover con asiduidad para que suelte el almidón y nos ayude a que quede ligado al final.

Si vamos a usar espárragos trigueros frescos los rehogaremos antes de añadir los hongos, si por el contrario los vamos a usar congelados, los agregaremos cuando falten tan sólo dos o tres minutos para que esté listo...

Vale, ya está cocido el arroz!! Lo apartamos del fuego.
Es momento de echar la albahaca picadita, una cuchara sopera rasa de queso mascarpone y el parmesano al gusto... Y ya está listo para ser devorado!!!!

Aspectos a tener en cuenta:
Cuidado con la sal, ya que si usáis caldo en polvo os puede quedar salado.
Contad también con que el queso parmesano es fuerte...No así el mascarpone que es neutro...
La cantidad de arroz para una ración normal es de 100-125 gramos en seco, o una "típica" flanera para dos personas.

Por supuesto esto sabe muchísimo mejor si previamente nos hemos preparado unas aceitunitas con una cervecita...

Todo tiene un comienzo...

Después de muchos años queriendo cocinar un libro y no saber cómo prepararlo,me he decidido a hacer este blog que me hace incluso más ilusión...

Mi intención es daros a probar mi visión de la cocina y, por supuesto, interactuar con todos vosotros...

También me gustaría que os atrevierais a hacer las recetas y comentarme cómo os han salido y qué os parecen...aparte de darme vuestras sugerencias o dudas.

Este es el resultado de la experiencia adquirida durante 15 años...no sé si son muchos o pocos,pero son los que me lleva apasionando esta profesión!!!

Por ser la primera entrada y hacer un guiño a todos aquellos valientes que confiaron en mi y me llamaban para pedirme ideas sobre cómo hacer algo diferente con los mismos aburridos ingredientes de siempre...

A ellos y a Macu van dedicado este blog...lo habéis conseguido!!!