Bisque de Carabineros

Una crema de marisco muy acorde con una celabración especial...

¿Qué necesitamos?

Para 3 o 4 personas.

-50 gramos de mantequilla
-Un puerro mediano
-Medio kilo de carabineros de los más pequeños
-Un chorreón de brandy
-Un litro de fumet o caldo de pescado
-Sal y pimienta blanca

Elaboración:

En un cazo ponemos la mantequilla,cuando se haya diluído añadimos el puerro cortado a groso modo.

Lo sofreímos a fuego medio durante 2 o 3 minutos removiéndolo y teniendo cuidado de que no se nos queme.
Echamos los carabineros...

Los movemos insistentemente aplastando con un cuchara de madera las cabezas para que salga todo el jugo y el sabor que guardan dentro.

Lo regamos con el brandy y lo flambeamos...

Dejamos que se consuman las llamas. Añadimos el fumet y dejamos hervir unos 5 minutos.

Ya sólo nos falta pasarlo con una batidora, y, después, colarlo por un chino o colador metálico...

Lo volvemos a poner a fuego lento.Es aquí cuando debemos salpimentarlo.
Debe quedar con una textura de crema, si queda líquido podemos ligarlo con un poquito de maizena.
Lo podemos servir con unas colas de langostinos salteadas o incluso unas patatas chips... Un cordón de nata también le quedará genial!!
Podemos probar un vinito blanco como por ejemplo un Enate Chardonnay. De sabor afrutado que le irá de maravilla a este plato sabroso y con muchos matices...
A disfrutar!!!

Rodaballo al horno

Este pescado es muy fácil de hacer, ya lo veréis...

¿Qué necesitamos?

- Un rodaballo, la ración calculada es de 500 grs por persona
- Dos patatas pequeñas cocidas por persona
- Un puñadito pequeño de alcaparras por persona
- Una ramita de romero
- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Caldo de pescado (Fumet)

Elaboración:

Colocamos el rodaballo en la bandeja del horno. Lo salamos y ponemos el romero.
Acontinuación echamos las alcaparras y añadimos las patatas cocidas alrededor.
Lo bañamos con el vino blanco, el fumet y el aceite...
No debe quedar con demasiado líquido... si vemos que se va secando le iremos añadiendo caldo de pescado...

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º alrededor de unos 25-30 minutos para uno de un kg (dos personas).

Para saber si está listo, tocamos la carne, si está durita significa que ya podemos sacarlo...

Ya sólo queda disfrutarlo...es fácil de limpiar, apenas tiene espinas...

Solomillo Strogonoff

Vamos a intentar hacer una carne en salsa muy famosa...

¿Qué necesitamos?

Ingredientes para dos personas:

- Mantequilla
- 1/4 d cebolla picada finamente
- 4 champiñones medianos laminados
- 3 pepinillos Kühne
- Pimentón de La Vera dulce y picante
- 500 gr d Solomillo de Ternera
- Una copita de Brandy
- 400 grs de nata líquida

Elaboración:

Cortamos el solomillo en tiras de 10 centímetros de largo por 2 d ancho. Lo salpimentamos.

Mezclamos el pimentón dulce (una cuchara sopera rasa) con el pimentón picante (una pizca, dependiendo de lo picante que nos guste). Adobamos las tiras de carne con la mezcla del pimentón.

Picamos la cebolla finamente, laminamos los champiñones y cortamos en cubitos pequeños los pepinillos...Podemos usar cualquier tipo de pepinillo, yo os aconsejo este que se encuentra fácilmente en las grandes superficies, se trata de un tipo dulce, es el que usan todas las cadenas de hamburgueserías famosas para sus productos...




             

Sofreímos la cebolla con la mantequilla.Cuando esté bien pochada añadiremos la carne.

No ha de hacerse demasiado, así que la movemos un poco y la flambeamos con brandy o cognac.

En cuanto se apaguen las llamas retiramos la carne y ponemos el pepinillo y los champiñones para que absorban todo los jugos que se han quedado en la sartén.

Cuando lo hayamos rehogado durante un minuto a fuego medio aproximadamente, añadimos la nata...

La dejamos que hierva, y cuando veamos que está lo suficientemente espesa, agregamos la carne para q se cocine un minuto con la salsa...

La apartamos y servimos inmediatamente...

El acompañamiento ideal para esta receta es arroz en cualquiera de sus variedades...Bomba,Basmati,Thai...bien salteado con un poco de cebolla o ajo, o simplemente cocido.

Bueno...a disfrutar y espèro vuestros comentarios!!!

Y, como os digo siempre, esto os quedará mejor si durante la elaboración lo disfrutáis acompañado de una cervecita o una copa de un buen vino...aceitunitas y una buena compañía que os dé conversación y os pique la cebolla...