Arroz Negro

 

 

Nos atrevemos con un arroz sabroso y diferente!!??

¿Qué necesitamos?

Para dos personas

- 125 gramos de arroz preferentemente de Calasparra
- 100 gramos de calamar picado
- Un diente de ajo
- Un chorrito de aceite de oliva
- 6 sobres de tinta de calamar
- Un litro de fumet o caldo de pescado aproximadamente
- Un tomate maduro mediano rallado
- Un pizca de pimentón dulce de La Vera

Elaboración:


Ponemos la paella a fuego fuerte con el aceite y el diente de ajo laminado.









Cuando este dorándose añadiremos el calamar y lo sofreiremos










Más tarde echamos la pizca de pimentón y rápidamente el tomate rallado para que no se nos queme y amargue







 


Lo dejamos sofriéndose un par de minutos y le esparcimos la tinta de calamar
Lo removemos bien y añadimos el arroz




Volvemos a mezclarlo todo a fuego lento para que se impregne bien del color y coja un poco del sabor
 A continuación le mojamos con el fumet








Casi todas las paellas tienen los remaches de las asas por dentro. Aquí en la foto se aprecia bien. Normalmente esa suele ser la marca hasta donde debe llegar el caldo. Yo os aconsejo que lo dejéis un poco por debajo por si acaso la paella es demasiado ancha, o no tenemos cogida bien la medida.
Los primeros 5 minutos debe hervir a fuego vivo, para bajarlo al mínimo los siguientes hasta que esté cocido... Es recomendable dejarlo reposar 5 minutos. Os aconsejo comerlo con un ali-oli suave, lo mejora ostensiblemente...
Si sois alérgicos al pescado podéis disfrutar de igual forma de este maravilloso arroz, tan sólo debéis cambiar el fumet por un caldo hecho con cáscaras de gambas. El resultado puede ser igual o mejor por el sabor a marisco que le aporta.

Un buen vino frío blanco o un rosado espumoso a mi gusto son el complememento ideal para acompañar al arroz negro...
Espero que lo disfrutéis igual que lo hago yo cocinándolo...
Buen Provecho!!!