Para todos es un día muy especial, me gusta porque, por unas horas, todos nos olvidamos de los problemas que nos acucian, ellas van superguapas, muy arregladas, exultantes. Ellos sonrientes, dispuestos a disfrutar del momento... Buen rollo y buen feeling..
Voy a intentar transmitiros como es un servicio de banquete o de menú cerrado tipo Boda o Nochevieja.
Todo empieza dos meses antes aproximadamente cuando hay que elaborar el menú. Tenemos que adaptarnos al precio final teniendo en cuenta varios parámetros, tales como el tipo de servicio (comunión, boda, Nochevieja, comida de empresa...), restricciones alimentarias (religión, alergias...)
Habitualmente se busca salirse de lo normal, tratando de sorprender a los comensales y hacer que se vayan con un buen sabor de boca...
Dependiendo de la ocasión llevarán más variedad o menos, ajustando la cantidad de comida que pondremos en cada plato.
Uno tipo celebración especial como una boda o nochevieja llevará aperitivos con copa de bienvenida, Ensalada o crema, pescado, sorbete, carne y postre.
El día de la celebración suele haber mucha tensión, repasando que todo está en su sitio, que no falta nada.
Llega la hora de empezar a emplatar y q los camareros se lleven los platos...
Estos carros se usan, como veis, para ahorrar espacio y apilar platos fríos ya terminados.
Ya tenemos a toda la gente sentada y han elegido entre carne o pescado.
Aquí podéis ver todas las mesas, cada comanda es de una,bien de 4 comensales o de 15...Podéis haceros una idea de todo lo que supone esa barra llena de comandas...
Empezamos con los aperitivos... Gambas cocidas y el típico plato de jamón y queso...
Esta es la ensalada que servimos el día de nochevieja. Es de langosta con hojas tiernas, tomate seco y frutos secos con vinagreta de frambuesa.
Después servimos este bisque de carabineros con crujiente de puerros.
En plena faena...controlando que la mesa lleve lo que ha pedido,emplatando e intentando que nadie se equivoque de platos ni de mesas, ya que se suelen dar varias a la vez... Siempre hay algún imprevisto o algún cliente que quiere algo diferente, es en esos instantes que se está a tope de adrenalina cuando surgen los roces y alguna que otra discusión...
La carne que servimos era un confit de pato con manzana confitada y salsa de oporto.
El pescado fue una suprema de hurta con salsa de langostinos, puré de patata trufado y espinacas templadas...
El postre era un carpaccio de piña con almíbar casero de anis estrellado,canela,enebro,cardamomo y vainilla con helado de pistacho.
El resultado de todo este esfuerzo es la recompensa del trabajo bien hecho, las felicitaciones de los clientes y la descarga de adrenalina...
Cuando el último plato sale de la cocina la sensación es indescriptible, mezcla de alivio y de euforia...
Es en ese momento cuando te sientes orgulloso de ti mismo y recuerdo el por qué elegí esta profesión tan dura e ingrata, estos servicios hacen que me reafirme en el privilegio que tengo al trabajar en lo que me gusta...
