Langostinos al Jack Daniel´s

Pincha aquí para ver el video completo de la receta grabada por un programa de la TV local de Estepona

Hoy vamos a intentar algo llamativo y sencillito... A ver qué tal nos sale...!!!

¿Qué necesitamos?

- 4 langostinos tigre grandes por persona
- 1/4 d cebolla picada finamente
- 50 grs de mantequilla
- 100 grs de fumet (caldo de pescado)
- 125 grs d salsa de tomate
- 75 grs d Jack Daniel's o de Bourbon
- 300 grs d nata líquida
Video de la receta grabado por la tv local de Estepona
Elaboración:

Pelamos los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Le hacemos una incisión en la "espalda" para quitarles la tripita que contiene arena. En la parte más cercana a la cabeza la incisión deberá ser un poco más profunda a fin de poder presentarlos en el plato tal y como sale en la foto.
En una sartén ponemos la mantequilla para q se derrita a fuego medio. Cuando lo está echamos la cebolla para que se sofría.
Subimos el fuego y añadimos los langostinos. Los dejamos 20 segundos y los damos la vuelta.

Ahora con mucho cuidado de apagar la campana, los flambeamos con el Jack Daniel´s o el Bourbon.

Cuando se hayan apagado las llamas retiramos los langostinos.

Añadimos el fumet, lo dejamos q hierva un minuto y le ponemos la salsa de tomate.

Lo removemos bien, cociéndolo durante otro minuto antes d añadir la nata líquida y lo salpimentamos.



Sólo falta dejar q reduzca la salsa. Cuando veamos que empieza a espesarse, volvemos a poner los langostinos y lo cocinaremos a fuego medio para que terminen de hacerse y cojan el saborcito de la salsa.

Una vez que las burbujas son grandes lo apagamos y lo dejamos reposar 3 minutos.

Consejos:

Si usamos caldo de pescado en polvo tipo Knorr o Avecrem debemos tener cuidado con la sal!!

Se pueden echar unas gotitas de Tabasco y Salsa Perrin´s.

El mejor acompañamiento es arroz salteado para poder disfrutar de toda la salsa!!

Si lo presentamos como en la foto quedará muy original y, probablemente, sorprenderéis a vuestros invitados!!

Las cantidades son aproximadas, si la usáis para más comensales no debéis aumentar las medidas por el número de invitados. Por ejemplo para dos personas no doblegar las cantidades, solamente incrementarlas un poco, excepto la nata, el Jack Daniel's y la salsa d tomate que deberemos echar casi el doble.

Ya sólo queda disfrutar haciéndolos y devorándolos!!!

Como siempre espero vuestras fotos,dudas y comentarios al respecto!!!

Buen provecho!!

http://youtu.be/BCQost03r_w

Risotto de hongos y espárragos trigueros

Vamos a hacer un risotto de hongos y espárragos trigueros.

¿Que necesitamos?
- 20 grs d mantequilla
- medio puerro picado finamente o ajo tierno
- un surtido d hongos que podemos encontrar en cualquier gran superficie (podemos usar los que queramos,desde champiñones y setas de cardo, hasta boletus o shiitake)
- 3 o 4 espárragos trigueros
- pimienta de molinillo
- albahaca
- queso mascarpone y parmesano rallado.

Preparación:
Ponemos la mantequilla a fuego moderado, cuando se haya derretido le echaremos el puerro o el ajo tierno y lo pochamos (cocemos a baja temperatura).

Añadiremos los hongos dejando que se rehoguen a fuego medio, a vuestra elección dejo el flambearlo con brandy, siempre y cuando no haya niños delante y previo apagado da la campana...

Poned el arroz bomba (nunca vaporizado o de grano largo tipo Basmati) y la pimienta. Removerlo dos minutos despacito.

Llegados a este punto hemos de agregar el caldo (podéis hacer uno con la parte verde del puerro o si tenéis un resto de uno de pollo que hayáis hecho anteriormente) poco a poco,el risotto no es una paella que se la echa todo el caldo de una vez... Debemos mover con asiduidad para que suelte el almidón y nos ayude a que quede ligado al final.

Si vamos a usar espárragos trigueros frescos los rehogaremos antes de añadir los hongos, si por el contrario los vamos a usar congelados, los agregaremos cuando falten tan sólo dos o tres minutos para que esté listo...

Vale, ya está cocido el arroz!! Lo apartamos del fuego.
Es momento de echar la albahaca picadita, una cuchara sopera rasa de queso mascarpone y el parmesano al gusto... Y ya está listo para ser devorado!!!!

Aspectos a tener en cuenta:
Cuidado con la sal, ya que si usáis caldo en polvo os puede quedar salado.
Contad también con que el queso parmesano es fuerte...No así el mascarpone que es neutro...
La cantidad de arroz para una ración normal es de 100-125 gramos en seco, o una "típica" flanera para dos personas.

Por supuesto esto sabe muchísimo mejor si previamente nos hemos preparado unas aceitunitas con una cervecita...

Todo tiene un comienzo...

Después de muchos años queriendo cocinar un libro y no saber cómo prepararlo,me he decidido a hacer este blog que me hace incluso más ilusión...

Mi intención es daros a probar mi visión de la cocina y, por supuesto, interactuar con todos vosotros...

También me gustaría que os atrevierais a hacer las recetas y comentarme cómo os han salido y qué os parecen...aparte de darme vuestras sugerencias o dudas.

Este es el resultado de la experiencia adquirida durante 15 años...no sé si son muchos o pocos,pero son los que me lleva apasionando esta profesión!!!

Por ser la primera entrada y hacer un guiño a todos aquellos valientes que confiaron en mi y me llamaban para pedirme ideas sobre cómo hacer algo diferente con los mismos aburridos ingredientes de siempre...

A ellos y a Macu van dedicado este blog...lo habéis conseguido!!!